Shokudo Ogawa en août 2014

無人島に持って行きたいお店第一位かもしれない。
お金を出せばここより美味しい店はたくさんあるだろう。
でも違うんだな。
料理だけじゃない魅力、大将の人柄や居心地の良さ、目の前で豪快かつ手際よく仕上げられていくスピード感も堪らない。
そして超人気店にありがちな予約困難後の値上げもゆるいのが好感、大将の人柄を良く表している。
(と、ここまで書いて前回何書いてたっけと見直すと、似たようなこと書いてるし。。。(笑)

この日も2回転目の電話待ちにつき、四条のバーでNと待機。
ミーツに載ってた小じゃれたスタンディングバー。
GTとダイキリ。
なかなか美味しかった。(カクテルはあんまりわかりませんが。。)

軽くほろ酔い、なんかもうこのまま京阪乗って帰ってもええかな気分(笑)を振り切り冷静になり入店。

*汲み上げ湯葉 つきだしとして

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ひんやりダシが気持ちいい最近の定番。
一気に食欲に火が点きます。

 

*てっぱい

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その場で材料を切り、和えてくれる作りたて感が良いです。

 

*きずし

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鯖離れしてますが、たまに頂くと美味しいな。
脂臭く無いのも良い。

 

大将、パーマ当てたんですか?
いえ、天パです。

デジャヴュなやりとりだが心地よい。

 

*かつお

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皮の焼き方が秀逸過ぎ、なかひがしの大将もビックリなパリっパリぐあい。
なるほど!これも旨さの秘訣、

そして、芥子で頂くとより一層かつおの味が浮かび上がる。
少し塩もしてあります。

 

*鱧寿司

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サプライズな鱧寿司はおがわのサマー・アンセム

ドリーミーなことこの上なし!

鱧はこの食べ方が今一番好き。

 

そう言えば、おがわでは鮎が無い。
稚鮎の頃は使ってたと思うが。。。
別に無くて良いんだが、理由が知りたい。

 

 

*ぐじ頭焼き

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ニューカマー。

700円は神!

 

 

*茄子と揚げ出し豆腐くず煮

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*しょうがかきあげ

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これは、宮ちゃん担当。
やっすい食材(と言ってしまえば至極失礼ですが便宜上)なのに、極上のかきあげに仕上げるこの技術、レシピの構築!
これぞ料理人の腕の見せ所だと思うのです。
ボクはあまり好きじゃないですが、コート・ドールの野菜のエチュベなんかもそうですね。
高い食材は何もせんでも基本旨い。
しかし、キャビアやトリュフなどは生産量が少ないから希少価値が付き値段が上がる。
なるべくなら希少価値の部分にはお金を払いたくないけど、レアだからこそ食べたい衝動に駆られるのも分かる。。。
一番たちが悪いのは見栄えだけでチョコっとだけ使われるの。

 

 

*ヒメマス炊き込みご飯

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新作に釣られ。。。

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あっさりで旨すぎでおかわり。

 

 

*鯖寿司

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Nの念力通じたか!

これもたまに食べると旨いもんだ(笑)

 

日本酒と途中、かきあげにはハートランド。白ワインも飲んだ?
梅酒はちょっと甘かった。ロックよりソーダ割のほうが食事にはいいかも。
塩を少し入れても良いかも。

超満足。
美味しい料理をつくる料理人はたくさんいますね。
しかし、美味しく気持ちよく食べさせる料理人・サービス人はどれだけいるのか?
流行る店はそういうことなんだと思う。

 

アプレ、何だか身の上話で盛り上がり、オーンズで1杯、京阪最終でもけっこうヒートアップしてました。(笑)
お互い悩み多いね。。。

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