La Kanro 6ème

遠方より友来るシリーズが続きます。
嬉しいですよね。

今宵はパリから、ずーっと前からお世話に成ってるKさん。

 

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きれいかったんで思わず立ち止まり撮影。

 

 

いつ以来だろ?なフランス料理。(ボクはフュージョンだと思うんだが、店はフランス料理と名乗る)

 

 

 

*Amuse

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右から、??、銀杏、ぼんじり、砂肝。

 

 

 

 

*Piperade

帆立 卵黄

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ホタテのムースの中に半熟の卵黄、ソースがピペラードで甘み。

もう卵黄はズルいって!
間違いの無い旨さ!
ブラヴォー!!

 

 

 

 

*Frite
松茸 鱧 フォアグラ

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大振りの松茸、アツアツで香りも申し分無い。

鱧は何処やねんコラー!と思ったら、何と薄いシートが鱧!!
しっかりと鱧の風味あり、これで鱧松になります。

フォアグラが軽やかで、松茸ともすごく合います。

 

 

 

 

 

*Homard

オマール 分葱 feat.Kajiya Farm

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これは紛れもなくフランス料理!!!

パリの三ツ星パラスで出てきても全くおかしくない。

デュカスさすがだなあとか言ってそう(笑)

オマールの火入れは和食の世界。

梶谷農園のハーブもエッジ効いてるわ。

 

 

 

 

 

 

*Poisson

信州鱒 仏産天然キノコ

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こういうの大好きです!!

魚とキノコの組み合わせ。

鱒は生焼けじゃなくてしっかり火が入ってます。(しっかりというか適切というか)

鱒って地味な素材ですけど、もっともっと見直されるべきだと思う。

 

 

 

 

 

*Risotto

イカスミ 菊菜

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ブラヴォー!!

レアな甘みのあるイカ、

米だけじゃなく、蕪とかとんぶりとか食感が楽しすぎる!!

 

 

 

*Agneau

子羊 九条ネギ

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脂が多いとちょっと匂いもきついくなるし、くどくなるんだけどこれは丁度良い塩梅。
身のほぐれ具合も良くてジューシー。
旨い子羊だ。
ネギとのマッチアップも素晴らしく計算されたもの。

ダシの効いたソースも旨味たっぷり。
前回の鳩よりも好印象。

 

 

 

*Tarte Tatin

林檎

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タルトタタンってリンゴがぐにゅってなるのが嫌です。

これはリンゴのジュレの下にパイ生地のアイスクリーム。

面白い!
美味しいし!

 

*Brun Mange

ブランマンジェ 栗

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泡にフルーリー、白、ロゼはカナダ、赤にボーペイザージュのラ・ボワ2011。

12

ボーペイ香満開でした!

もう飲み頃入ってる。

旨味ダシ系。

これがフランとはねー。
どっちかと言うとブルゴーニュやローヌに近いと思う。

熟成の頂点に達すればもっと妖婉さが出てくるだろう。

末恐ろしいワイン。

 

 

やはり最近のボーペイザージュは白より赤が好きだなあ。
古いシャルドネもう開けようかな。。。

 

 

 

マールまで頂きました。

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オー・ド・ヴィは苦手だけどこれは飲みやすい。

ごちそうさまでした!!
パリの友人(かなりの食通)にも満足頂けたようで何より。

大阪よりも東京、パリでウケる料理かな。

 

もうすぐ1周年!!
早い。。。

 

 

 

 

 

 

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