Minami Magic en Fev 2015 dry foods night

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乾物でナイト!

香港で買ってきた乾物を南さんにお願いして調理してもらいました。

https://lambroisieplus.wordpress.com/2015/01/14/journal-ennui-a-hongkong-2015/

 

もちろん、コモンへのお礼の会も兼ねまして。

 

今月のミーツ中華特集にもトップバッターで出演の南さん絶好調ですね。

 

最初に、龍景軒のベジXO醬を食べてもらう。

*前菜 3種

猪ハム、クレソン

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これは旨い!!
豚と違って味が濃い。
獣臭かったらイヤやなあと思ってたけど、猪臭さも無いので食べやすい。

 

 

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何とア・ラ・メゾン!
解体から手がけたそうです。

 

 

白菜の漬物

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北京風でしたっけ?
漬物嫌いでも何の違和感もない。
むしろ美味しい。
お肉は何でしたっけ?

 

蕗の薹の春巻き

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これを頂くと、もうすぐ春だなあと思う。
晩冬の定番。

 

 

 

*例湯

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6時間煮込んだスープ。

いつものシゲキダシを更に複雑に官能的にさせている。

唸る旨さ。

 

 

青首鴨の首、ココナッツ、豚、魚の浮袋などなど。

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買ってきたツブ貝は具として入ってます。

そんなに旨味は無いかな。
どっちかと言うと歯ごたえを楽しむものかな。

 

 

 

*干し豚とかいらん菜の炒めもの

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この干し豚もミナミさんア・ラ・メゾン。
有難うございます。

 

 

 

 

 

*干し牡蠣入りハンバーグ

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この干し牡蠣が問題児でした。。。。
買ってきてほったらかしにしてた。乾物やから腐らないという思い込み。

ところが、1ヶ月後干し牡蠣は全身にカビを生やせておりました。。。

よくよく考えると、やや柔らかかったんですよね。
てことは水分含んでいると機転を効かせばよかったのに、アホ!!
しかも一番デカイの買ってきてこれメインにしよーと思ってたのに。。

それに、包装のシールが不完全やったんですなあ。

で、ミナミさんに泣きついて何とかしてくださいとお願いして、何とかしてくれたのが

このハンバーグ。

表面はアウトだったけど中はマトモなとこもあったそうだ。

 

ファインプレーで拾ってくれました。

感謝。

今月のマジックはこれで文句無し。

 

牡蠣の香りが良かったです。

 

 

*乾物炒めもの

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髪菜、衣笠茸、木耳、椎茸と、白い木耳は買ってきたもの。

ほとんど、ミナミさんのやん。。。汗

 
*干海老と平麺

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コモン差し入れの香港仕入れの乾麺と、買ってきた干し蝦とのコラボです。

上に揚げた干し蝦。
乾物を揚げるとは斬新だなあ。

麺の中にはダシを吸った蝦。

淡いダシで蝦の味を強調。

 

 

 

 

*蛙の脂肪入り焼きプリン

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最後まで乾物で締めてくれました。

泡3に白1、ビールに紹興酒10年。

泡+紹興酒のミックス、仏中同盟なくらいの旨さで大好評でした。
世界もレイシズムや宗教争いが無くなれば良いのに。
でも歴史は繰り返すのでしょう。

おっと、ジャイアンからバレンタインにカドー(プレゼント)をもらった。
持つべきものは悪友。
しかし、チョコじゃなくてなんでがま口財布なんでしょ?(笑)
0個脱出、感謝!

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