Shokudo Ogawa en Fev 2015

愛しの食堂おがわ。

 

 

 
この日は酒豪の料理研究家と。
さすが、メニュー選びはスマートでございました。

 

 

*このわた入りの茶碗蒸し(つきだし)

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旨いなあ。

だし巻きより断然茶碗蒸し好きだ。

このプルンプルンはどうしてですか?
料理研究家、「ダシの比率が高いのです。」
なるほど。

このわた、ワサビも良い。

 

 

*菜種の胡麻和え

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目の前で、ゴマを包丁で刻んでいます。
いい香りが漂う。
こういうのも演出ですね。

で、この包丁で刻むのは、切り胡麻と言うのですね。
さすが、料理研究家。

 

*お造り(赤貝、平目、鰤)
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赤貝は捌きたて。
解体ショーは血まみれでグロい。
でも、捌きたてには意味がある。
ジューシー感や香り、ぬめりはやはり捌きたてでないとと大将。
ヒモなんかは海水の塩味が残っている。

まな板に叩きつけるのは、柔らかくするのではなくて身を引き締めるためだそうです。
てっきり、活きの良さを誇らしめるパフォーマンスかと思ってましたが。

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立派なヒラメは昆布締めと縁側。

あえて、大振りにダイナミックなカッティングの昆布締めはパンチはあるけど、ちょっと食い難いかな。筋もあったし。
縁側はブラヴォー!!
脂もあるけど、旨味だね。
コリコリ感も好き。

 

ブリは軽く炙って。

この香ばしさが、脂をうまくまとめるスパイス。
大根おろしとワサビを和えたのと一緒に。

やっぱり、赤貝かな。
これ食べれただけでも来た甲斐がある。
これだけの大きさのものは寿司には向かないし。
いや、寿司屋で食べるより美味しいな。

 

 

*サツマイモとしょうがの掻き揚げ

OLYMPUS DIGITAL CAMERA 傑作!
これは、なんというか、正しい。
素材は高価でも無いのに、技、が適切であると、こうも感動するものか。

700円だったか800円だったか、数百円レベルの作品では無い。

でも、この違いが外人にはわかるだろうか???疑問であります。

 

 

 

*蕪蒸し

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うまっ!

ダシやなあ。
蕪のつぶつぶ感、とろみも相まって。
中には、ぐじが埋まってます。

 

 

 

*自家製オイルサーディン

まだ、食べれそうやったんですぐ出るもんを追加で。

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立派な鰯。
腹身はトロトロ。
オイルサーディンにするのが勿体ないかもなくらい。(と言ったらオイルサーディンに失礼ですね)

山椒がピリリ。

 

 

 

*ぐじごはん

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カワイイ顔。

頭真っ二つになってるけど。。。

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA tres chaud.

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ぐじは生でも火入れても美味しい。
しっとり。
もちろん、おかわり。

 

ハートランド2に、ポン酒は3種類ほど。
人食い岩なんていう

やはり満足度高いなあ。

大阪にもこんな店有ったらええのになあ。
京都は、行きはよいよい帰りがつらい。

 

 

 

70

 

アプレ、またオーンズへ。
ちょうど帰り道だから、するーっと入ってしまう。
盛況、地下は初めて。

赤ワイン(南仏のピノ)カラフェと豚のリエット。
おやつ、デザート感覚。

名残惜しみつつ、大人しく京阪電車に揺られましょう。

 

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3 réflexions sur “Shokudo Ogawa en Fev 2015

  1. ぐじごはん、美味しそう!!だけど見た目ホラー(笑)

    Facebook 友達リクエストしました。よければよろしくお願いします。

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