Owatari

だいぶ前にNMが予約取ってくれてて、ここは好きな店だけど、、、、少し躊躇しました、、、が、、、意を決して（ってほどでもないですが）

 

 

＊自家製胡麻豆腐、雲丹

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口当たりはとっても良く胡麻の香りも申し分ないが、単体では薄味なので雲丹と一緒に食べる趣向。
もっと雲丹を増量するか、あるいは豆腐を半分にすればバランスは良くなると思う。

 

 

＊じゅんさいとバチコの小椀

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いい塩梅。
クリアなじゅんさいはほんのりと青い香りがして清涼感があり、梅雨の時期にもってこい。
バチコン！！
最後にバチコの旨味が引き立つ。

 

＊温鱧寿司

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なかひがしで出てくる温製版ですね。
蒲焼きの鱧寿司は大好物ですけど、これはこれで素晴らしい。
＊鮎のフライ

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余所と同じじゃイヤな大将の性格を良く表す一品。

わかるわかる。

こういう変化球はしばしば失敗作にお目にかかるんだが、これは成功。
腹面だけに衣をあつらえて、鮎の持ち味を引き出す。

ソースポン酢で。

 

 
＊アイナメのサラダ風

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寝ている間に手で捕獲されたという愛舐。（以前、三多さんでも頂きました、同じ仕入れかしら）

熟成している。
山椒オイル（これもなかひがし）と醤油のドレッシング。

混ぜてしまうとトータルで美味しいけど、愛舐感はわからなくなる。

 
＊スッポンのひろうす

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贅沢。

 

 

＊タコの甘辛煮

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これは美味しいけど、寿司屋にはかなわない。

小芋はグッ！

 
＊ぐじの焼き物

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ふわふわ。

皮も完璧！

最後に炭火で仕上げるからかなあ。

 

 

＊フカヒレ、破竹の土鍋仕立て

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小さめながら姿のフカヒレとは贅沢。
姿で食べると食感がリズミカルでまた違った美味しさ！
＊ごはん

抜群の塩梅！

 

＊わらび餅

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お酒は松の司とか。。。
バカラのグラスが美しい。

スタッフも一人増えて三人体制。
大将のトークもますます勢いが増してますね(笑)

思わず次の予約も入れてしまった。

ちょうど空いてるのが、誕生日付近だったので誕生日にしてもらった。

しかも一人ってね(笑)